科迈达净菜加工设备大课堂一--净菜及其发展

大家好！科迈达净菜装备大课堂第一堂课开始了，我们很高兴和大家一起来探讨关于净菜加工的一些问题，希望我们所讲到的内容能够对净菜加工企业带来帮助，使净菜加工行业发展更加正规化和高效化。

科迈达净菜装备大课题第一节课主题：了解什么是净菜？净菜加工的发展历史和发展前景。

科迈达净菜装备作为净菜加工设备制造商和服务提供商，我们很关注客户是如何提出他们的问题和需求，首先我们来看几则客户的问题：

近期公司打算新上项目，关于净菜加工及配送方面，请问整个过程是怎样管理？有没有相关管理制度?   福建-漳州  赵女士

一条净菜加工生产线要多少钱？    上海  吴先生

净菜加工设备主要是用来做什么菜的？是可以做免洗净菜吗？都有哪些设备  尚先生 广州

一台小型净菜加工设备大概需要多少钱，《机器只要有消毒，包装，》

赵先生  杭州

我想开一家蔬菜（净菜）配送，大家给我分析我需要购置那些设备？大约多少钱？王先生  陕西

其实这些问题的根本就是我们国内目前对于净菜的认识还处于一个初步阶段，并没有真正理解净菜加工的含义。下面我们一起来了解一下净菜的相关知识：

首先，我们了解一下什么是净菜？

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

净菜的广泛推广到底能够给我们社会和生活带来哪些好处？

（1）实施蔬菜净菜上市可减少城市垃圾的产生。据调查，每上市销售100公斤蔬菜毛菜约产生5—10公斤蔬菜垃圾，因此，未经初加工的毛菜上市不仅会导致城市大量蔬菜垃圾的产生，也影响了城市环境卫生，且使得垃圾运输成本也大大增加。

（2）在蔬菜批发销售市场，这些蔬菜垃圾由于价格便宜，部份被不法小商贩、食堂、快餐店购买加工后销售或供消费者食用，严重扰乱了市场秩序和危害消费者的身体健康，且极易造成群体食物中毒事件的发生，尤其是学校学生食堂，承包者为了降低饭菜成本更是难以控制和监管，只有实施蔬菜净菜上市才能从根本上治理。

（3）从发展的角度看，蔬菜净菜上市是现代市场的发展趋势，在市区范围内推行蔬菜“净菜”上市销售也是建设现代城市、最适人居城市、生态城市和旅游城市的要求。通过蔬菜净菜配送给予政策支持，通过物流促进蔬菜配送业的发展实施完全的“净菜”上市，使优质、营养的“放心菜”真真正正走上市民的餐桌，走进千家万户，这也是一件政府关注民生，为民办实事的具体体现。

国内外净菜产业发展现状

1、国外净菜产业的发展

净菜及切割蔬菜于上世纪50年代起源于美国，而后在欧洲市场得到迅速发展，当时大部分产品仅供给团体膳食和快餐业。

20世纪50至70年代，随着城市规模快速扩张和以大量生产、消费为特征的“一次性使用社会”的出现，东京城市废弃物的排出量与日俱增，处理工场的处理能力以及数量明显不足，环境污染相当严重。其中一项就是生活垃圾减量，净菜进城。统计显示，每运进城市100吨毛菜，就会产生20吨废料，净菜进城意味着可以减少20%的因蔬菜产生的生活垃圾。东京早在几十年前就开始发展净菜产业，毛菜被禁止入城。现今，随着社会的进步、经济的发展和科技水平以及人们生活水平的提高，净菜产业得到了迅速的发展。净菜的产量和所占的市场份额也都在迅速增加。法国在1985年生产净菜仅400多万吨，而到1989年却己经达到35000吨(廖小军，1998));1998年，美国净菜和切割蔬菜销售额己达到了60亿美元，而且预计将在3--5年内达到200亿美元;上世纪末，日本市场的净菜率几乎达到了100%，英国的净菜加工率约占蔬菜总销售额的85%(stella，2000)。在生产流通和管理体系上，日本和欧美的许多工业化国家普遍建立了现代化净菜商品化处理体系，形成了以HACCP为中心的产品质量管理和保障体系。  

2、国内净菜产业的发展

在国内，净菜加工几年前才起步，但发展非常迅速，一些省市已经开始把净菜的商品化处理技术的开发作为一项重大研究项目;许多大中城市如南京、上海、北京、广州、厦门等市的大型超级市场内都开设了净菜专柜;出现了一些从田间原料到终端产品全程的经营的净菜公司，比如成立于2000年创造食品(中国)有限公司，该公司2002年的销售额达到500万美元，比2001年新鲜切割蔬菜的销售额上升了40%(雅虎中国网，2004)。但是同时，由于目前我国净菜产业尚在发展初期，品质管理体系和流通销售网络还没有很好地建立起来，大部分居民的消费观念也未改变，所以还未形成相当的规模，还需要投入较大的力量进行大量的技术和管理体系的研究开发。

净菜企业到底能够从哪里获得市场？

1、净菜加工企业营销策略 主要竞争策略：

1）．产加销一体的加工型净菜配送。

2）．自产自销与社会配送相结合的加工型净菜配送。

3）．从产地直接加工后的净菜配送。

4）．连锁公司系统内的净菜配送。

5）．以节假日供应家庭宴会套菜为主的净菜配送。

2、净菜行业市场巨大，细分市场众多，以需求对象不同，细分市场可分为以下几个：

（1）面向机关、学校、企事业单位伙食团的净莱配送，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定。该类客户群体需求量大，质量要求严格。

（2）面向宾馆饭店的净菜配送，其特点是商品规格质量要求高，品种多量少，加工繁锁，相对利润较高。该类客户群体需求量不大，质量要求严格。

（3） 面向超市、副食品商店、菜场等的净菜配送，其特点是销售量不稳定、损耗大、退货率高、资金回笼周期长。该类客户群体需求量大，质量要求严格。

（4） 直接面向家庭的包月菜、净菜，其特点是受人的口味和季节影响，销售量波动大，保鲜难，质量稳定较差，退货率较高。该类客户群体需求量会随时波动，质量要求也有差别。

（5）另外还有一些小份额的市场

以上科迈达净菜装备大课堂带领大家了解了净菜的含义、净菜上市的必要性、国内外净菜市场的发展以及净菜市场的广阔前景，我们希望通过这些知识使大家了解净菜发展的良好前景，也使更多的净菜加工企业坚定前进的步伐，让即将踏入净菜加工的企业看到市场的广阔。

科迈达净菜装备大课堂致力于为净菜加工企业提供最新的净菜加工咨询，了解净菜加工的发展趋势，更加合理的采购净菜加工设备，提高净菜行业的快速发展。

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