鲜切果蔬加工装备技术在“青奥”会、“亚青”会中的应用

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　　2014年青奥会蔬菜供应配套的重点工程，汤山某公司净菜加工项目开始进入试运行。青奥会期间，该厂每天将提供48种蔬菜、16种水果近20吨的鲜切果蔬小包装，保障青奥会餐桌需求。

　　江苏某公司生产的近10吨鲜切果蔬从连云港发往南京，在经过第二届亚洲青年运动会组委会的复核后，将摆上开幕在即的亚青会的餐桌。据悉，作为本届亚青会果蔬食品独家供应商，整个赛会期间，江苏雅仕将为大会提供超过50吨的鲜切果蔬产品。

　　鲜切果蔬

　　鲜切果蔬加工是中国的一个新兴事物，鲜切果蔬在上世纪40年代，已经在美国出现了，目前在国际上已成为果蔬商品化的新形式。在国内，鲜切果蔬以它省时、省力和安全卫生等优势，正逐渐受到大型单位和消费者的肯定。

　　“以前我们食堂做饭，要特意安排人一大早去买菜，买回来还要有专门的人去摘洗、消毒和切割，这些工作大概需要两个人来做，自从有了鲜切蔬菜，食堂可以用已经加工好的蔬菜了，虽然价格比毛菜要高一些，但除去人工费、清洗费、消毒费和摘掉的菜叶，仔细算一算还是很划算的。”一位食堂负责人讲道。

　　鲜切果蔬不只是通过简单的切割，来节省消费者菜、清洗、挑拣、切割和收拾垃圾的时间，它还会经过灭菌处理、密封包装等环节处理，其食用的安全性会比普通果蔬高很多，如果出现食品安全问题，消费者也不用担心，因为鲜切果蔬配送可追溯源头，让你可以放心食用。在保鲜期方面，普通蔬菜会在两天，而鲜切蔬菜的会在七天，较长的保鲜期会给消费者有更多的时间来享受新鲜的蔬菜。“鲜切蔬菜比较适合团队用餐、西餐厅、连锁餐饮、大型食堂和饭店等日常所用果蔬较多的场所使用，我们现在合作的客户基本上以团购为主，不过现在很多注重健康、追求快捷的家庭也加入到享用鲜切果蔬的队伍中来了。

　　鲜切果蔬技术及装备

　　鲜切果蔬发挥在中国尚处于一个初级发展阶段，鲜切果蔬技术和鲜切果蔬装备企业少之甚少，目前比较有规模和代表性的企业以“科迈达果蔬装备”为代表果蔬装备新技术，在充分吸收国外鲜切果蔬加工技术和装备基础上，以60余项果蔬装备加工专利技术和装备专利技术成为中国果蔬装备新技术的创新者。

　　科迈达果蔬装备从挑拣、切割、清洗、杀菌、保鲜以及包装技术等环节在鲜切果蔬加工技术和装备的发展中起到了至关重要的作用。科迈达切割技术采用了三维切割技术，高速旋转、锐利刀具的选用，以及多种刀组的不同组合，使果蔬切割表面光滑无粘连、切割规格准确等特点赶超果蔬切割水平。果蔬清洗装备是科迈达在充分吸收欧美果蔬清洗技术之上，拥有多项自主知识产权，改变传统的气泡清洗技术，运用卧式混流喷冲专利清洗技术，同等箱体距离清洗路径延长4倍，并运用自动过滤和水循环专利技术完成槽体过滤和水过滤，清洗效果提高，节约谁能，经专家鉴定，清洗技术已经处于国内领先水平。科迈达果蔬装备在鲜切果蔬的杀菌中运用了臭氧杀菌技术，有消毒、灭菌、除臭、脱色等作用，而且还有改变植物呼吸状态，激活植物细胞，解毒，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保“正向化”作用。臭氧通过水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的农药、化肥和生物激素残毒及各种病菌、病源菌，降低污染对人类的危害。鲜切果蔬保鲜采用了“三位一体”的保鲜技术，冰水机组保鲜技术降低物料的呼吸强度，变频脱水技术脱去物料表面水分，气调包装技术以惰性气体置换空气，延缓物料呼吸，从而提高鲜切果蔬的保存期。

　　扩展

　　目前，鲜切果蔬加工成为果蔬加工中的一个新兴产业，可以再大型部队、院校食堂、团队用餐、中央厨房、超市鲜切配送、社区鲜切配送等多个领域应用。

　　科迈达果蔬装备致力于鲜切果蔬加工工程的需求分析、工程项目布局设计、项目设备研发制造、项目安装调试、项目的售后服务以及技术支持。近年来，科迈达果蔬装备一直从研发设计到生产制造，不断推动中国鲜切果蔬行业的发展，并将鲜切果蔬加工装备技术在沈阳雨润农副产品采购中心、寿光蔬菜产业控股集团、上海2010年世博会鲜切果蔬供应企业、成都会展中心大型团队用餐、北京航空公司有限公司等大型团队用餐和鲜切配送企业得到广泛应用。

　　科迈达果蔬装备为更好的为更多的鲜切果蔬加工企业服务，特别设立了鲜切果蔬加工装备咨询热线：400-0543-800.